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Fisch und Fischerzeugnisse |
Was wird untersucht?- Frischfischfilets (z.B. Rotbarsch, Seelachs, Kabeljau, Viktoriabarsch)
- Räucherfischerzeugnisse (z.B. Lachs, Forellenfilets, Makrelen, Schillerlocken)
- Salzfischerzeugnisse (z.B. Matjes, Sardellen)
- Marinaden = ohne Wärmeeinwirkung in Essigwasser und Gewürzen eingelegte, gereifte Erzeugnisse (z.B. Rollmops, Bismarckhering, eingelegter Brathering, Heringsröllchen)
- Anchosen = ohne Wärmeeinwirkung in Essigwasser, Zucker und Gewürzen eingelegte Erzeugnisse (z.B. Heringsfilets "Nordische Art", Kräuterhering)
- Kochfischerzeugnisse (z.B. Hering in Gelee, Fischsülze)
- Konserven (z.B. Thunfischschnitzel in Öl und/oder eigenem Saft oder Aufguß)
- Muscheln, Garnelen, Krabben und Krebse (frisch oder in Konserven)
- Küchenfertig vorbereitete Fischerzeugnisse (z.B. Fischstäbchen)
|  Tintenfisch |
Welche Untersuchungen werden u.a. durchgeführt?- Bestimmung des Frischezustands
- Untersuchung auf Mikroorganismen (Lebensmittelvergifter wie z.B. Salmonellen und Listerien, Verderbniserreger wie z.B. Hefen und viele andere "Schmutzkeime")
- Untersuchung auf Nematoden (Fadenwürmer)
- Untersuchung auf Biotoxine aus Algen (z.B. Saxitoxin, Domoinsäure)
- Untersuchung auf Histamin und andere biogene Amine
- Untersuchung auf Zusatzstoffe (z.B. Konservierungsstoffe, Süßstoffe, Geschmacksverstärker, Phosphat)
- Untersuchung auf schäuliche Schwermetalle (z.B. Quecksilber, Blei und Cadmium)
- Bestimmung des Fischanteils
- Bestimmung der Inhaltsstoffe (z.B. Eiweiß, Wasser, Fett, Asche)
- Untersuchung auf Rückstände von Arznei- und Pflanzenschutzmitteln
- Prüfung auf Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen incl. Kennzeichnung
Welche Untersuchungstechniken werden u.a angewendet?- Sensorische Untersuchung durch sachkundige Personen; Geruch, Geschmack, Aussehen, Beschaffenheit (Frischezustand)
- Koch- und Bratprobe (Frischezustand)
- Anzüchtung und Unterscheidung von Mikroorganismen mit Hilfe spezieller Nährmedien und biochemischer Eigenschaften
- Durchleuchtung und künstliche Verdauung (Nematoden)
- Hochdruckflüssigkeitschromatographie (Zusatzstoffe, Histamin, Biotoxine, Arzneimittelrückstände)
- Atomabsoptionsspektrometrie, Massenspektrometrie (Schwermetalle)
- Präparative Gravimetrie (z.B. Entfernen der Panade von Fischstäbchen und anschließendes Auswiegen von Panade- und Fischanteil; Ermittlung des Fisch- und Gurkenanteiles bei Rollmöpsen)
- Herkömmliche chemische Untersuchungen (Inhaltsstoffe; TVBN = flüchtige, basische Stickstoffverbindungen, die den Frischezustand von Fisch beschreiben)
- Gaschromatographie (Rückstände von Pflanzenschutzmitteln)
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