Was wird untersucht?

• Frische Hühnereier
• Gekochte, gefärbte Hühnereier
• Eiprodukte = technisch bearbeiteter Eiinhalt, z.T. mit Zucker- oder Salzzusatz, pasteurisiert (Vollei, Eiweiß, Eigelb)

Welche Untersuchungen werden u.a. durchgeführt?

• Bestimmung des Frischezustands
• Untersuchung auf Mikroorganismen (Lebensmittelvergifter wie z.B. Salmonellen und viele Verderbniserreger und "Schmutzkeime")
• Untersuchung auf organische Säuren (z.B. Bernsteinsäure, Milchsäure)
• Untersuchung auf Abrollspuren um Hinweise zu bekommen, ob die Eier aus Käfighaltung stammen oder nicht
• Bestimmung der Fettsäurezusammensetzung bei mit Omega-3-Fettsäuren angereicherten Hühnereiern
• Untersuchung auf Rückstände von Arznei- und Pflanzenschutzmitteln
• Prüfung auf Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Bestimmungen inkl. Kennzeichnung

Welche Untersuchungstechniken werden u.a. angewendet?

• Sensorische Untersuchung durch sachkundige Personen; Höhe der Luftkammer, Beschaffenheit des Eiweiß und des Dotters, Geruch u.a. (Frischezustand)
• Anzüchtung und Unterscheidung von Mikroorganismen mit Hilfe spezieller Nährmedien und biochemischer Eigenschaften
• Enzymatik mittels Photometrie (organische Säuren)
• Betrachtung der Eier unter UV-Licht (Abrollspuren)
• Gaschromatographie (Fettsäurezusammensetzung)
• Hochdruckflüssigkeitschromatographie (Arzneimittelrückstände)
• Gaschromatographie (Rückstände von Pflanzenschutzmitteln)